Comment cuisiner les cardons ?

Des bocaux de cardons nous attendent sur les étagères de la Coop. Mais qu’est-ce donc que ce cardon ?

Voisin de l’artichaut, le cardon a un excellent profil minéral.
Il contribue au bon équilibre « phosphocalcique » des enfants, si important au cours de la croissance, et présente un bon rapport potassium/sodium. Il est également bénéfique à l’équilibre de la tension artérielle chez l’adulte.

Mais peut-être vous demandez-vous comment le cuisiner ? Voici quelques propositions de recettes :

• Le gratin de cardons de mémé
• Les cardons gratinés aux anchois
• Ragoût d’agneau marocain aux cardons
• Coeurs de cardons in umido (pour 2 personnes en plat unique ou 4 en accompagnement) :

640 g environ de cœurs de cardons (ici en conserve)
150 g de pulpe de tomate au basilic
4 tranches pas trop fines de pancetta ou de poitrine séchée
3 CS de vin blanc sec
2 cc d’huile d’olive
sel

S’ils sont en conserve, les rincer sous l’eau froide puis les égoutter (le processus de stérilisation de la conserver les a déjà largement cuits).

Couper la pancetta en petits cubes puis la faire revenir dans l’huile d’olive. Quand elle commence à être un peu grillée, ajouter les cœurs de cardons puis laisser cuire pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement. Verser ensuite le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomate, laisser mijoter quelques minutes puis arrêter la cuisson.

Corriger l’assaisonnement puis servir bien chaud.

 

Evénements à venir

03 février  : distribution de petits déjeuners aux migrants, en soutien à l’action de l’association Solidarité Migrants Wilson
Rendez-vous à la coop vers 9h du matin pour récupérer les produits distribués. Ensuite, direction les locaux de Solidarité Migrants Wilson afin de préparer les petits déjeuners; ceux-ci seront ensuite distribués aux alentours de la Porte la Chapelle en compagnie des bénévoles de l’asso.

 

Les produits de la Coop pour le petit déj’ des migrants

Suite au vote unanime de la mensuelle de novembre, la commission Solidarité a participé fin novembre à sa première distribution expérimentale et exploratoire de produits de la Coop avec l’association Solidarité migrants Wilson porte de la Chapelle. Des produits sains et l’énergie des coopérateurs et des coopératrices au service d’une noble cause !

Les bénéficiaires sont les personnes migrantes qui bien souvent dorment dans la rue en attendant une éventuelle place d’hébergement dans le centre à proximité. Un repas par jour leur est distribué par différentes associations.

Lors de l’expérimentation, cinq coopérateurs ont apporté pain, crème de marrons/noisettes, pommes, yaourts, café et sucre. Un peu plus d’une centaine de personnes ont pu bénéficier de la distribution ce samedi là avant qu’il ne commence à pleuvoir. Le petit stock restant de crème de marrons/noisettes, café et pommes a été confié à l’association Wilson pour les jours suivants.

Suite à cette expérimentation, la mensuelle de décembre a voté pour pérenniser la participation de Coopaparis à ces distributions une fois par mois.

 

Des référents, membres de la commission Solidarité de Coopaparis, seront en charge de l’aspect logistique et pratique et les prochaines distributions vont très prochainement voir le jour en 2018 !

Atelier pâtisserie du 26 novembre

Le dimanche 26 novembre dernier, une coopératrice a organisé un atelier pâtisserie chez elle.

Au programme : apprendre à faire des sablés et des gâteaux fourrés à la noisette, aux noix, aux amandes et au chocolat et au citron.

Mais surtout, la pâtissière a partagé ses secrets de la confection à la cuisson.

Suite à la dégustation, on est partants pour un autre atelier !

 

 

[Recettes] Le gâteau aux noisettes de Sophie

Lors du dernier pique-nique Sophie a régalé tout le monde avec son délicieux gâteau aux noisettes, en voici la recette…

Ingrédients :

• 250 g de farine (idéalement de maïs)
• 200 g de sucre
• 100 gr de noisettes
• 100 gr de raisins secs
• 10cl de lait
• 1/2 sachet de levure
• 1/2 cuil. à café de vanille liquide
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger 250 g de farine , 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure, 200 g de sucre. Puis ajouter 10 cl d’huile et 10 cl de lait. Battre pendant 2 minutes à l’aide d’un fouet à main. Ajouter à nouveau 10 cl de lait, 2 œufs, 1/2 cuil. à café de vanille liquide. Battre pendant 2 minutes.

Rouler dans 1 cuillère à soupe de farine 100 g de noisettes et 100 g de raisins secs. Mélanger les deux préparations. Compter 30 à 40minutes de cuisson selon votre four (180 degrés).

Astuce :

Si vous en avez, la farine de maïs, très fine, a l’avantage de bien adhérer à chaque fruit. Le but de l’opération est d’éviter que tous les fruits aillent en bas du gâteau.

[Producteurs] Un nouveau vin blanc naturel pour l’apéro !

Un nouveau vin blanc naturel vient de rejoindre nos rayons.

Partenaire idéal des apéros conviviaux, ce vin est produit par Rémy Kuntz, l’un des rares vignerons à produire des vins sans sulfites ajoutés. Ils sont quelques uns seulement en France et rares pour les vins blancs.

La Dépêche du Midi a consacré un article au domaine du Mas Brunet

Quinze ans déjà que Rémy Kuntz s’est installé sur les coteaux de Cahuzac sur Vère. Bio il était, bio il est resté. Genre Canal historique, puis qu’il a navigué à contre courant des vents dominants de l’extensification. «J’ai démarré avec 27 ha, j’en ai 7 aujourd’hui. C’est un choix que j’assume. Pour faire bien les choses, il ne m’en faut pas plus». Il vend sa production en petit vrac ou en bouteilles dans un rayon de proximité, et affiche quelques exclusivités comme ce blanc sec de six ans (un record en gaillacois), l’Oxytemps, qui s’apparenterait à un Jura ou un Xérès. Un vin d’initié, d’approche difficile, mais quand on aime on raffole. Car Rémy Kuntz travaille sur le temps, celui qu’on prend, pas celui qu’on brûle ou qu’on perd. Sur de vieilles vignes d’abord, qui puisent profond dans la roche leur minéralité. Ses « loin de l’œil », le cépage qu’il affectionne avec le braucol, ont une quarantaine d’années. «Ici, sur mon terroir sableux, le loin de l’œil a des accents de poires. Il me rappelle le sylvaner». Et ses racines alsaciennes. Friand sur sa cuvée de l’année, il prend des notes profondes et subtiles après deux ans ou plus d’élevage en barriques. Car Rémy Kuntz aime le fût, dosé avec doigté et minutie. Des barriques qui ont leur vécu, pour éviter le vin de charpentier. Il fait des vins sans sulfite, sans ouillage, sans filtration, au risque de dépôts qu’il assume aussi. «Il suffit de les carafer, ou de les mettre en vertical une heure avant de les boire». Pour les rouges, Kuntz fait confiance au braucol et ses arômes de cassis, ou de feuille de cassis. Même le plus jeune a passé un an en cuve. «Actuellement, je vends le 2012». Sur ses vieilles vignes, il rallonge les macérations de 8 à 20 jours, et la cuvée en barriques y passera trois ans. Kuntz a le temps. Ses vins lui ressemblent: naturels, souriants dans le fruit, et profonds dans la réflexion.

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Les vignes du Mas Brunet (superficie de 13 ha dont deux tiers en rouge, un tiers en blanc) entourent l’église St Pierre de Vors, en plein coeur du vignoble Gaillacois. Vors fait partie du vignoble blanc primitif de Gaillac, situé en majeure partie sur le versant Sud-Est de la côte de Gaillac où il date peut-être de l’occupation romaine.

Le Terroir :

Issu de sols principalement argilo-calcaires profonds. Deux coteaux en vis à vis profitent d’un ensoleillement maximal en raison de leurs expositions Sud – Sud-Est.

Les Cépages et la Conduite de la vigne :

Len de Lel (cépage typiquement Gaillacois) et Sauvignon pour les blancs.

Duras, Braucol, Syrah, Cabernet Sauvignon pour les rouges.

Petits rendements pour assurer une qualité optimale du vin, travail mécanique du sol, labour, lutte biologique contre les maladies de la vigne.

Vignes palissées, taillées en méthode Guyot. Age moyen des vignes : 20 ans.

Consultez le site du domaine : http://masbrunet.free.fr/page2.htm

[Producteurs] Patrick et Alain Bézert, les hommes derrière Cerises2B

En mai dernier, une de nos coopératrices a rendu visite a Cerises 2B, le producteur de cerises bio à  Venasque dans le Vaucluse.

Grâce a la ferme de Quinsan, l’initiatrice de ce partenariat, la Coop a reçu la semaine dernière 100 kg de cerises bio du Vaucluse.

Patrick et Alain Bézert perpétuent l’entreprise familiale créée par leur grand-père dans les années 1960. À la seule différence qu’ils ont décidé en 2015 de passer en bio.

Ils le faisaient déjà pour le raisin de table depuis 2010 et se sont dit qu’il devait être possible de le faire pour les cerises ! Ils ont ainsi réduit le nombre de molécules et d’intrants, utilisent moins de cuivre et moins de soufre et désherbent plus souvent !

Avec une production annuelle de 60 a 70 tonnes, l’entreprise vénasquaise en vend la moitié à des grossistes bio de la région et en écoule l’autre moitié en vente directe, aux cantines scolaires et aux commerces locaux.

Les conversions au bio sont encore peu nombreuses dans la région, mais elles suscitent de l’intérêt et de la curiosité !
En effet, la production a beaucoup chuté ces vingt dernières années et le passage au bio pourrait améliorer la qualité des fruits et permettrait aux producteurs de vivre décemment, car les cerises bio sont aujourd’hui recherchées.

Alain et Patrick n’arrivent d’ailleurs pas a répondre a toutes les demandes !

La cueillette ayant lieu entre le 15 mai et le 15 juillet environ, la Coop a eu la chance de recevoir une nouvelle livraison.

Si votre réfrigérateur n’est pas assez grand, vous pouvez disposer un torchon humide sur la cagette pour les conserver.

Et n’oubliez pas que les cerises peuvent tout a fait être congelées ou transformées en confiture. Bonne dégustation !

 

En savoir plus : http://cerises2b.fr/

 

[Recettes] Chips mexicaines au cumin (très facile)

Ingrédients

• 110 g de farine de maïs
• 90 g de farine de blé
•  6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• un peu de sel
• les épices de votre choix (cumin, curry ou piment)

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients et faites-en une boule, comme pour une pâte à tarte.
• Mettez la au frais pendant une heure.
• Étalez la pâte le plus finement possible – ça permet de rendre les biscuits croquants –  et découpez là en triangles ou avec un emporte-pièce.
• Faites cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les chips aient une belle couleur dorée.

À déguster avec une sauce au fromage blanc, du houmous ou encore une tapenade.

 

[Recettes] Scones chocolat-sarrasin

Nouvelle recette à base des pistoles de chocolat de la Coopérative qui viennent d’arriver ! Elles sont très bonnes, pas chères et contiennent 60% de chocolat.

Ingrédients

• 120g de farine de sarrasin
• 50g de flocons d’avoine (ou flocons de sarrasin si vous préférez ne pas utiliser de gluten)
• 60ml d’huile tournesol
• 50g de sucre
• 1/2 paquet de levure
• 60 g de pistoles de chocolat de la Coop cassés en petits morceaux

Préparation

• Mélanger le tout
• Faire cuire 15/20′ à 180°.

Bon appétit !

[Recette] Cookies salés aux noix et au maïs

Une autre recette de notre coopératrice Florianne cette fois-ci ! Celle des cookies salés aux noix et au maïs.

Ingrédients

• 150 g de farine (moitié blé moitié maïs ou 100% blé selon ce que vous avez dans votre placard)
• 70 g de flocons d’avoine
• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• 100g de comté ou salers
• 50 g de noix.

Préparation

Mélangez le tout, formez des petits tas et faites cuire 15’/20′ selon la puissance de votre four (180 degrés).

Bon appétit !